Omakase 不配sake配红酒？一起进入TaKeEn 的美味之旅

如果不仔细去了解的话，大多数人对于Omakase的印象只停留在「生食」、「无菜单」、「日本食材」、「昂贵」、「吃不饱」等等。其实靠近点会慢慢发现，原来很多料理细节、厨师坚持都是有原因，而且有一位「好厨师」也很重要，他能让你知道你吃进肚子的是什么，与你分享料理的故事，吃一顿Omakase总能学到点东西呢。

如竹苑TaKeEn其名，从门外走进店内，都是竹子围砌的墙面，特别是开放式吧台的用餐区域，更是清幽宽敞，墙面上摆放的日式茶具也很好呼应了店内氛围，座位之间的距离也刚好，可以小声倾谈，也能近距离欣赏厨师料理的手艺。这一次编辑品尝的是「Kappo 割烹料理与葡萄酒配餐」。

什么是Kappo割烹料理？

日文かっぽう(Kappo)意为割烹，以刀切分为「割」,用火煮熟为「烹」。在这个独特的料理体验中，主厨Thomas Chan会在开放式吧台前，现场切割和烹饪食材，在客人眼前展现厨艺和技艺，并以创意摆盘带来结合「色、香、味、艺」精致割烹料理的体验和惊喜。

所以对于许多担心Omakase大部分都是生食料理的人来说，Kappo 割烹料理很好的化解此问题，所以TakeEn的割烹料理菜单上有超过90%都是熟食料理，以烤、炙烧、蒸、慢煮等各种烹饪方式，来满足饕客们的味蕾。另外，TaKeEn的主厨Thomas Chan近期推出的全新菜单，也有了以非日本海产的菜单，像是从法国南部、俄罗斯等地方引入新鲜食材，带领大家一起见识来自其他国家的千姿百味。

TaKeEn 行政总厨Thomas Chan 曾旅居日本、香港及上海多年，拥有近20年的日式料理及餐饮管理经验，并获得许多奖项。

这顿割烹料理用「鲜味」打开序幕，经过调味的鱼肉塔塔配上香脆米饼，口感丰富多彩，编辑也特别喜欢来自法国的牡蛎，经过了调味和鱼子酱的加持，吃进嘴满是海的滋味。这时候搭配Brut Champagne Helene Beaugrand香槟，提升了菜品的风味。

紧接着上桌的的分别是炙烧三文鱼、圣护院芜菁黑松露汤以及班节虾云丹烧，同时搭配年份2021的白葡萄酒Château Lusseau Blanc 。这时候你应该会疑惑，这不就是生的鱼肉吗？厨师解释道用了低温慢煮的方式，所以保持了鱼肉的软嫩，入口即化。斑节虾口感厚实，佐上海胆酱汁更惹味。这时搭配的是年份2021的白葡萄酒Château Lusseau Blanc 。

以割烹精髓烹饪的法国鹅肝味增烧，吃进一口先感受到鹅肝的厚实与绵密，搭配酱汁的甜味，丰富的口感让人印象深刻。不过还有另一个重头戏就是用上了8小时慢炖而成的A5宫崎和牛小排，肉质柔软入味搭配菇类配菜显得清爽，同时搭配红酒Chateau Laroze Saint Emilion Grand Cru Classé 2014。