如何判断酪梨熟度？怎么保存最好？

近几年兴起的酪梨 Avocado 可说是所有想要吃得健康、或正在瘦身的人的首选，形成一股热潮！但是买过鳄梨的朋友应该都知道鳄梨不容易保存，究竟如何才能维持新鲜呢？

酪梨是被金氏世界纪录认可的“世界最营养食物”，由于现今健康风气盛行，酪梨更成为普遍出现在轻食中的菜色之一。许多人在市面上会自己选购酪梨回家料理；但是，若在不适合的时机切开，或是保存方法不当，常常无法享受到酪梨的最佳风味。买回不同熟度的酪梨后，究竟如何正确保存？就让专家一一告所你！

酪梨常被误认为“水果”的一种；其实酪梨在植物学上来说是果实，但是分析营养成分属于油脂类，属于“好油脂”，酪梨中含有53%单元不饱和脂肪酸，以及18%为多元不饱和脂肪酸；此外，也富含维生素A、C、E、B群，以及矿物质钾、镁，建议当成水果吃法单吃、当油脂食材替换饮食，才是聪明不怕胖且健康的做法。

酪梨保存法会依熟度、食用时间不同而有所差异

酪梨价钱通常不便宜，买回家后熟度不易掌握，吃到的酪梨不是太生就是太熟，若不能在把握最佳时机吃到完美风味的酪梨，常常会有种浪费时间和金钱的感觉。究竟买到不同熟度的酪梨要如何保存，才能品尝最佳风味？

酪梨的保存方法会根据其成熟度，以及打算何时食用而有所不同，其熟度判断与保存的方法如下：

未熟： 颜色鲜绿、手感坚硬，需4～5天才会成熟，放入冰箱可以延长保存期至1～2周。如果想要加速催熟，可以和香蕉等会散发乙烯的水果，一起放在纸袋里1～2天。

将熟： 颜色转深、手感略微软化，需1～2天后成熟。

已熟： 质地坚实但轻压就会留下痕迹，建议及早食用。如果没有要立即享用，可以放入冰箱，约可延长2～3天保存期。

过熟： 质地软烂、颜色带棕色，通常口感不佳。

至于已经切开的酪梨，氧气是引起褐化、软烂的大敌。一般切半的酪梨，建议用保鲜膜包裹，确保果肉表面不与空气直接接触；在酪梨表面洒水、牛奶或油也有类似效果，但维持期不长，且可能改变酪梨的质地。另一个建议则是利用柠檬汁或醋来降低酸碱值，减缓会导致酪梨和变的多酚氧化酶和空气作用的速度。