Now Reading
Gucci Osteria 米其林厨师 Karime Lopez 的创意料理食谱

Gucci Osteria 米其林厨师 Karime Lopez 的创意料理食谱

世界顶级厨师 Karime Lopez 分享星级食谱!与你一同体验绝佳的美食艺术品。

米其林一星餐厅 Gucci Osteria 的厨师 Karime Lopez 表示,本季的Lucky Fennel幸运茴香料理,以茴香为基本原料的食谱。在希腊和罗马历史上,茴香被认为是力量和活力的象征,认为茴香会带来好运气。而在《古罗马》中也讲述了罗马战士们如何在菜肴中加入茴香,以在竞技场上取得成功,并在赢得战斗时戴上茴香花环庆祝。

另外,第二样菜单 Pollock 鳕鱼料理,选择了极容易制作的方法,只需使用常见的食材和面粉,即可随时改变料理的选择,并可根据蔬菜的不同,而改变调味料的颜色,是一个有趣的食谱,为你的料理添加更多的颜色。

1. Lucky Fennel  幸运茴香

食材:奶油茴香、切片茴香、红虾、野生茴香200克、开心果、柠檬、柠檬油、种子油400克、特级初榨橄榄油、盐、意大利扁面条100

将茴香洗净并切块,在90ºC的温度下蒸2小时,煮熟后沥干茴香,并用Evo油和盐搅拌,再将奶油放入细网布的过滤。之后用野生茴香搅拌种子油,并在平底锅中加热油,使其温度达到80ºC,然后用细网布过滤。接着将开心果放入190ºC的烤箱中烤4分钟,并把它们磨碎。

将意大利扁面条放入浓盐水中煮约5分钟,再沥干面条并在锅中煮3分钟,接着加入茴香奶油和柠檬油使它们呈奶油状,之后再加入野生茴香油调味原料与切成薄片的茴香,以及用Evo油和柠檬皮调味的红虾。

最后将开心果磨碎后撒在盘子的底部,然后放上扁面条,再加入大红虾,以及其他开心果粉和切成薄片的茴香,并用野茴香叶装饰这道菜即可。

2. Pollock  鳕鱼料理

(1)Datterino 黄番茄酱汁

食材:Datterino黄番茄100克、Evo油2匙、Brunoise大蒜5克、罗勒叶2片、细盐

在平底锅中倒入油,将大蒜、罗勒、番茄一起烹煮20分钟,然后搅拌和过筛并放些细盐即可。

(2)红胡椒酱汁

食材:红辣椒100克、Evo油2匙、Brunoise大蒜5克、月桂叶1片、细盐

将无核胡椒粉在180度的烤箱中烤40分钟,再去皮并用平底锅翻炒,加入油、大蒜和月桂叶一起搅拌胡椒粉,直到变成均匀的酱汁,并添加少许的盐即可。

(3)甜菜酱汁

食材:甜菜100g、细盐

将甜菜浸泡在盐水中2分钟,然后放在冰水中冷却。将一半甜菜切碎,而另一半则与水混合,直到变成均匀的酱汁。

(4)白酱汁

See Also

食材:牛奶250g、玉米粉15克、黄油25克、Macis 2

将牛奶与Macis一起调味,再用温火炖煮。之后分别准备黄油和玉米粉的基料,然后倒入牛奶,将其搅拌直到变成均匀的白酱汁,最后再添加少许盐即可。

(5)面条

食材:无麸质面粉100克、鸡蛋1

将面粉和鸡蛋混合,并静置在保鲜膜中30分钟。然后将面团切成所需的大小,再浸在盐水中煮2分钟即可。

(6)馅料

食材:意大利乳清干酪50克、切甜菜50克、Evo油10克、细盐

将以上食材一起搅拌入碗中并加热即可。


更多生活资讯: 居家运动必备用品推荐

View Comments (0)

Leave a Reply

Scroll To Top