Gucci Osteria 米其林厨师 Karime Lopez 的创意料理食谱
世界顶级厨师 Karime Lopez 分享星级食谱！与你一同体验绝佳的美食艺术品。
米其林一星餐厅 Gucci Osteria 的厨师 Karime Lopez 表示，本季的Lucky Fennel幸运茴香料理，以茴香为基本原料的食谱。在希腊和罗马历史上，茴香被认为是力量和活力的象征，认为茴香会带来好运气。而在《古罗马》中也讲述了罗马战士们如何在菜肴中加入茴香，以在竞技场上取得成功，并在赢得战斗时戴上茴香花环庆祝。
另外，第二样菜单 Pollock 鳕鱼料理，选择了极容易制作的方法，只需使用常见的食材和面粉，即可随时改变料理的选择，并可根据蔬菜的不同，而改变调味料的颜色，是一个有趣的食谱，为你的料理添加更多的颜色。
1. Lucky Fennel 幸运茴香
食材：奶油茴香、切片茴香、红虾、野生茴香200克、开心果、柠檬、柠檬油、种子油400克、特级初榨橄榄油、盐、意大利扁面条100克
将茴香洗净并切块，在90ºC的温度下蒸2小时，煮熟后沥干茴香，并用Evo油和盐搅拌，再将奶油放入细网布的过滤。之后用野生茴香搅拌种子油，并在平底锅中加热油，使其温度达到80ºC，然后用细网布过滤。接着将开心果放入190ºC的烤箱中烤4分钟，并把它们磨碎。
将意大利扁面条放入浓盐水中煮约5分钟，再沥干面条并在锅中煮3分钟，接着加入茴香奶油和柠檬油使它们呈奶油状，之后再加入野生茴香油调味原料与切成薄片的茴香，以及用Evo油和柠檬皮调味的红虾。
最后将开心果磨碎后撒在盘子的底部，然后放上扁面条，再加入大红虾，以及其他开心果粉和切成薄片的茴香，并用野茴香叶装饰这道菜即可。
2. Pollock 鳕鱼料理
（1）Datterino 黄番茄酱汁
食材：Datterino黄番茄100克、Evo油2匙、Brunoise大蒜5克、罗勒叶2片、细盐
在平底锅中倒入油，将大蒜、罗勒、番茄一起烹煮20分钟，然后搅拌和过筛并放些细盐即可。
（2）红胡椒酱汁
食材：红辣椒100克、Evo油2匙、Brunoise大蒜5克、月桂叶1片、细盐
将无核胡椒粉在180度的烤箱中烤40分钟，再去皮并用平底锅翻炒，加入油、大蒜和月桂叶一起搅拌胡椒粉，直到变成均匀的酱汁，并添加少许的盐即可。
（3）甜菜酱汁
食材：甜菜100g、细盐
将甜菜浸泡在盐水中2分钟，然后放在冰水中冷却。将一半甜菜切碎，而另一半则与水混合，直到变成均匀的酱汁。
（4）白酱汁
食材：牛奶250g、玉米粉15克、黄油25克、Macis 2克
将牛奶与Macis一起调味，再用温火炖煮。之后分别准备黄油和玉米粉的基料，然后倒入牛奶，将其搅拌直到变成均匀的白酱汁，最后再添加少许盐即可。
（5）面条
食材：无麸质面粉100克、鸡蛋1颗
将面粉和鸡蛋混合，并静置在保鲜膜中30分钟。然后将面团切成所需的大小，再浸在盐水中煮2分钟即可。
（6）馅料
食材：意大利乳清干酪50克、切甜菜50克、Evo油10克、细盐
将以上食材一起搅拌入碗中并加热即可。
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