Beta KL让我们在餐盘上认识马来西亚
所谓民以食为天，用「吃」来认识一个国家绝对是贴地又快速的方法之一。当你以为在这片土地上活了好多年，已经很了解马来西亚这个国家，直到自己到Beta KL吃了一顿，才发现原来自己对大马的美食认知多么匮乏，也才知道本地滋味超乎想象得多。
Beta KL主打现代马来西亚餐，餐厅主理人Raymond Tham从大马每个州属的地区传统、特色美食中汲取灵感，采用现代的烹调方式，将我们熟悉的、不曾接触的味道经过结构再重组，几乎每吃一道，脑袋都会快速运转，想要捕捉那一抹熟悉的味道记忆。所以吃一顿下来就像是被带着绕了一圈马来西亚各州属一样。
一开始我们从北部出发，先从玻璃市、吉打常见小沙尖鱼（Bulus Fish）开始，外皮有酥炸后香口也保留了绵密的鱼肉质地、酸甜的番茄沙拉和糯米，一口吃进，口感丰富；中间的则是结合了怡保著名柚子、豆浆和花生碎集合，吃起来清爽解腻；因为接下来的是口感厚实爽口的鲜美虾子，搭配Myristica调酒，豆蔻果汁的清香和琴酒、柠檬搭配，给前菜加分不少。
一起往南部前进，先上桌的是装满血蚶（blood clam）的「小盒子」，或许看带子、海胆看多了，反而觉得血蚶更出圈，而且经过炙烤过的血蚶保留了软嫩和鲜美，吃上一口还有独特的酱料滋味，原来就是从森美兰州传统美食masak lemak中获得的灵感，用黄姜、小辣椒、椰奶制成，加上腌制的白萝卜，口感层次更多了。顺带一提，这道菜的名字取名很有趣，就叫做「chilhood weekend」，原来灵感源自主厨Raymond的儿时时光。
用天贝（tempeh）、生蚝结合而成的浓汤，其实里头还增添了白玉米、芽菜等，喝起来口感顺滑但又有口感上的惊喜；0.00% Yeast是可爱的圆滚滚小面包，可以搭配特调辣椒酱，因为加进了木薯粉的关系，小面包口感十分有嚼劲。
这次就跨海来到了东马，这道菜十分有「视觉感」，是在西瓜上点缀了卡达山人喜爱的一种野姜「Tuhau」制成的开胃菜和海葡萄；Baby Squid也是一道相当考功夫，在小鱿鱼里酿入鱼肉，在炭火上烧烤的时候特别抹上经过发酵的榴莲酱料（Tempoyak），旁边佐的是自制的蘑菇鱼露，真的处处见到厨师的用心。
主餐的部分有鸡肉、羊肉和A5 Miyazaki 和牛供选择，编辑分别尝试了经过中药材腌制的羊排和A5牛排，不过编辑自己更喜欢羊排，喜欢每咀嚼一口都能感受到腌制的药材香气；当然喜欢油脂丰富和柔软牛肉质地的，A5和牛会是很满足的选项。
一上桌就忍不住被这「上镜」的蜜蜂窝给吸引，马来西亚人绝对不会对这造型的零食感到陌生，不过来到Beta KL，它可不是普通的脆口年饼，而是用了原本就是带粉色的红宝石巧克力，内里搭配的是芒果香气爆发的砂拉越芒果Bambangan，瞬间在嘴里融化，很让人惊喜；还有就是使用了斑斓叶制成的冰淇淋、红豆以及经过干冰液氮处理的cendol冰沙，甜度拿捏得刚好。
值得一提的是，在中场时，餐厅的酒保特地用Labu Sayong装上了清新的柠檬茶饮料，并使用干冰液氮的方式，给我们现场制作冰沙之外，也分享到Labu Sayong这款传统装水器皿的小故事，编辑好喜欢这些小细节。
每道菜上桌时，经过专业培训的服务员都会解释餐点的资讯、用餐的方式，让你不只是吃那么简单，而是身心都饱满的一顿。Beta KL的Season 3 菜单会定期更换，喜欢该菜单的你在2024的1月前尽快预约喽！
Beta KL
地址：Lot 163, 10, Jalan Perak, Kuala Lumpur, 50450 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
电话：019 212 1094
Instagram：beta.kl
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