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香槟入门:4大香槟类型解密

香槟入门:4大香槟类型解密

单纯喝和懂得喝是有差别的;有时候可以和同桌人交换对于酒的意见,又或者因为了解后而有另一番体验…马上就来看看4大香槟类型的成分、滋味和口感解析!

很多女生都喜欢香槟,好喝又清爽,但是很少有人有足够的经验,可以分辨出各家香槟间的差异。正如同我们对于饮食文化的经验,拥有越深入的认识,就能带来越多的乐趣。

以下将香槟分为4大类,这样未来品尝一瓶香槟时,可以知道喝的是什么,以及为何如此的美味,也可以根据这个经验,寻找到更丰富的香槟选择。

香槟类型1:混酿型香槟(Varietal Blend)

绝大多数的香槟都是采用夏多内(Chardonnay)、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)及黑皮诺(Pinot Noir)等不同品种的葡萄混酿而成。夏多内帮助香槟具有清脆的酸度,展现清新优雅且细致的调性;皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香;黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味,同时强化酒体与结构。

生产者使用这3种葡萄作为风味的来源,创造出酒庄专属的风格。有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力,就会选择增加夏多内的比例;有些除了酸度,也想凸显花香与红色水果风味,则会使用较多的黑皮诺。大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这3种葡萄,发挥各自的特色,创造出独一无二的专属滋味,也成为酒厂的看家招牌。

推荐:Bollinger Special Cuvee Brut NV;Delamotte Brut NV


香槟类型2:白中白香槟 Blanc de Blancs

Blanc de Blancs 的法文译为「白中白」,意指全部使用白葡萄酿成的香槟,以 100% 夏多内最为常见。香槟区珍贵的白垩土,最适合夏多内的生长,赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以夏多内闻名,正因为此区富含白垩土的缘故,其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土,因此也适合种植夏多内。

Blanc de Blancs 的迷人之处在于优雅与活力,酸度明显,酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味;陈年后,则发展出蜂蜜、布里欧面包,与白色水果等丰富的滋味。白中白香槟相当适合搭配各式菜肴,例如利用白中白轻盈的酒体搭配清淡精致的海鲜生食,如:生蚝、寿司与刺身,或是水煮螃蟹与龙虾都是很经典的搭配。除此之外,白中白也很适合与丰厚的食物进行组合,包括奶油起司类以及油炸食物类,例如天妇罗、炸薯条与炸鸡,其酸度恰巧发挥了解腻的功效。

推荐:Doyard Cuvee Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV;Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV


香槟类型3:黑中白香槟 Blanc de Noirs

Blanc de Noirs 的法文译为「黑中白」,指的是仅使用红葡萄酿成的香槟,也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白,过程中必须避免所榨出的葡萄汁液与果皮接触而染色,然而尽管果汁与果皮的接触时间相当短暂,并不会使得香槟呈现粉红或红色,但通常黑中白香槟的酒色仍旧明显比白中白为深。

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黑中白的香气大多比白中白更为丰厚,时常表现出红色与黑色浆果香气,口味上也更为饱满醇厚并具有圆润的质地。由于其明显的果实感与较厚实的酒体,黑中白搭配各式美食都非常适宜。搭配鱼类、鸡鸭禽类,甚至是小牛肉或猪肉等各式主餐都有极佳的加乘效果。许多人对于黑中白竟可与整套餐点都有极好的搭配感到相当惊讶,彻底翻转过去香槟只能用来作为餐前酒的印象。

推荐:Egly-Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru Brut NV;Fleury Blanc de Noirs Brut NV


香槟类型4:粉红香槟 Rosé

粉红香槟因其美丽的颜色与迷人的风味而广受喜爱。酿造粉红香槟有两种方式,最常见的方式是调配法Assemblage,将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白酒,形成粉红色泽。另一种则是Saignée,透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触,依时间长短萃取出不同程度的红色,进而使酒体呈现粉红色。

除了诱人的粉红色泽,粉红香槟在香气表现上亦相当丰富,包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色浆果,以及些微的香草。口感上大多较为饱满、圆润、丰厚。适合搭配肉类菜肴,例如做为开胃酒佐熏鲑鱼与熏火腿;与主餐搭配时,其圆润感与浆果风味与鱼类、鸡肉、蘑菇与豆类都产生极好的效果;搭配亚洲料理时,粉红香槟也是一绝,包括各地的中式食物与日式风味。

推荐:Vilmart et Cie Rubis 1er Cru Brut NV;Marc Hebrart 1er Cru Rose Brut NV
来源:NOM;图片:Domaine Wine Cellars

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