Now Reading
红酒喝不完别倒掉!可以变身华丽红酒料理

红酒喝不完别倒掉!可以变身华丽红酒料理

小聚时开了几瓶红酒,最后却喝不完…虽然可以再冷藏几天,不过红酒的滋味也会变差。这时最好的做法就是用红酒做菜!马上教你4种高级感红酒料理:

开过的红酒,冷藏可保存大约3天。不过,就算妥善保存,还是有可能会丧失刚开瓶的新鲜滋味。不想浪费好酒,又能用其他方式感受滋味,最好的方法就是拿来做料理。不只能解决喝不完的困扰,也能让不符合喜好的红酒有用武之地。

想用红酒做出几道美味佳肴,必须懂得掌握红酒加热后的滋味变化:

1. 酒精蒸发后,味道更明显

酒精一旦蒸发,红酒的甜味与酸味会变得更明显。因此,在开始煮之前,要先评估欲使用的红酒是否适合搭配想做的料理。如果料理口味偏咸,就得避免使用甜味重的红酒。

2. 想避开苦味,必须让酒精完全蒸发

料理中的酒精如果没有完全蒸发会带来苦味,因此,将红酒倒入锅子后,应该开大火烹调,且应避免立刻加入另一种液体调味料,让酒精顺利蒸发。把鼻子凑近锅子闻,若没有明显酒味,就代表酒精蒸发得差不多了。


4道高级感红酒料理

1. 法式红酒水波蛋

待红酒煮沸后,将蛋打入煮熟,过程中不要搅拌,最后将外表呈暗红色的蛋放在吐司上(也可以搭配沙拉),这就是最道地的法国点心── Eggs en Meurette 红酒水波蛋。


2. 红酒炖肉

将红酒当作炖煮底料,加入牛肉(或其他肉类)、蔬菜一起炖煮至入味,一道香浓有味的红酒炖肉就完成了。


3. 红酒炖水梨

See Also

将水梨去皮切片,加入冰糖、肉桂棒、少许柠檬汁等调味,放入酒精完全蒸发后的红酒中,一起以中火炖煮约 40 分钟,直至水梨呈现暗红色即可。

炖煮过的水果可以作为甜点,剩下的红酒则有2种处理方式,可以装进瓶中,想喝时再稀释饮用,冰热饮用口味皆宜,具有止咳功效;亦可稍微过滤并继续加热,直到呈现浓稠状,拿来当作搭配料理用的红酒淋酱。


4. 草莓红酒果酱

摘除草莓蒂头,将草莓、冰糖与柠檬汁一起小火炖煮,边搅拌边倒入红酒,煮至果肉透明即可起锅。加入红酒会让果酱吃起来不死甜,增添了几分酸甜感,更好入口。

红酒喝不完不必烦恼,只要用点小巧思,不必丢掉还可创造美味佳肴。


更多美好生活:Marks & Spencer 健康优质生活好伙伴!

View Comments (0)

Leave a Reply

Scroll To Top