欧美正流行：Kakigori Cocktail 刨冰鸡尾酒

不得不承认，欧美地区总是引领潮流；如今美国酒吧又有新趋势，是非常适合夏季国度的刨冰鸡尾酒 Kakigori Cocktails！

传统日本甜点Kakigori刨冰已有超过千年的历史，最初是只有皇族和上流阶级的人们才能享用的贵重美食，当时使用刀将冰削成雪花。和其他日本代表性食物一样，拥有着强烈的季节感并采用时令水果和果浆搭配而成，极具代表性。如今Kakigori 已经走向国际，本地也有许多专门店。

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今年美国迎来了有史以来最热的夏天，位于纽约的著名酒吧Katana Kitten 的调酒师Masa Urushido灵机一动，创造了 Kakigori Cocktail。他为Negroni鸡尾酒添加了柠檬冰块雪花湖，淋上草莓糖浆，用锥型纸杯盛装。Kakigori Cocktail的流行就这样在美国蔓延开来。芝加哥的Three Dots and a Dash、California Clipper以及 Kumiko；纽约的Katana Kitten、Intersect by Lexus还有Existing Conditions 几家酒吧都备有令人惊艳的刨冰鸡尾酒。

Kakigori Cocktails katana kitten - 欧美正流行：Kakigori Cocktail 刨冰鸡尾酒 — Orange zest grated over the Negroni kakigori at Katana Kitten (image: Caroline Hatchett)

Kakigori Cocktails trends existing conditions - 欧美正流行：Kakigori Cocktail 刨冰鸡尾酒 — Jack Schramm shaving ice into his Italian Ice kakigori at Existing Conditions (image: Caroline Hatchett)

Pago Pago kakigori at California Clipper - 欧美正流行：Kakigori Cocktail 刨冰鸡尾酒 — Kakigori ice with amaro (left) and Pago Pago kakigori at California Clipper

Melon Margarita kakigori at Lexus by Intersect - 欧美正流行：Kakigori Cocktail 刨冰鸡尾酒 — Melon Margarita kakigori at Lexus by Intersect

Kakigori Cocktails 到美国

早在2012年，Dave Arnold在Booker and Dax酒吧开业几个月后买了第一部Kakigori手动刨冰机。当时他到日本做客串调酒师，在当地的小店第一次看到一位老人正在使用手动刨冰机，他就这样买了一部、从日本带回美国，和同事一起研究了Kakigori Cocktail。同时，在夏威夷Honolulu Nobu工作的调酒师Dave Newman也打造了刨冰版本的Aperol Spritzes、Negronis和日本威士忌抹茶鸡尾酒。

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这些世界闻名的调酒师选择了日式Kakigori刨冰而不是其他刨冰机的原因在于其纹理，它的绵密与柔软是其他沙冰无法代替的。每一位调酒师都有各自的诀窍和喜好，他们对冰块和刨冰有着不同追求。例如制作冰块所用的水、是否添加果汁或其他味道、冰块冰的时间长短、刨冰机刀片的角度等。充分研究酸甜苦辣和刨冰之间的相互作用，打造出惊艳味蕾的味道，让鸡尾酒有了另一种全新的魅力！相信马来西亚也很快会出现 Kakigori Cocktails。