认识 Orange Wine 葡萄酒 | 色泽、口感与故事
Orange Wine 是真真实实采用葡萄酿制的葡萄酒，与橙（水果）没有关系；最近成为潮流的它也不是新作品，而是历史悠久的葡萄酒，马上来认识较少见的 Orange Wine！
Orange Wine 有时候被称为橙酒，是最近崛起的品酒潮流，不少餐厅开始提供完整系列的橙酒，这种闪耀着晚霞般的通透橙色的葡萄酒你尝过吗？又该如何欣赏它？现在就来了解。
Orange Wine 是什么
橙酒这个名称有时候让人混淆，它是一种葡萄酒，与橙并没有任何关系。Orange Wine 和自然葡萄酒Natural White Wine（无干扰方式酿造）非常相识，最简单的说法就是：采用红酒的酿造方式制作的白酒，也就是连果皮和果肉等整颗葡萄进行酿制。最原始的橙酒采用白葡萄为原料，捣烂，装进大型水泥桶里，果皮与果核留在其中，静置四天甚至一年时间不等。这是一种自然的酿造过程，没有任何添加剂。
一款上好的橙酒同样具有顶级葡萄酒共通的风味深度、悠长的收尾以及复杂度，并有着极为出色的陈年潜力。Gravner和Radikon这两个橙酒名家便曾经将他们的旗舰款橙酒进行了长达7年的陈年。
Orange Wine 的历史
橙酒或许是近几年才开始盛行的葡萄酒，但却是最古老的的酿造工艺之一。现代橙酒酿造师们认为橙酒的起源可以追溯到5000年前的 Caucasus （现在的Georgia），当时在称为 Qvevri 的大型地下船里，采用石块和蜜蜡密封发酵。到了近代，“橙酒”一词由英国葡萄酒进口商Raeburn公司的 David Harvey 所创造。
Orange Wine 的口味
人们对橙酒的描述是强劲、有力，散发着番石榴的甜蜜香气，有着榛子、巴西豆、青苹果、亚麻油、杜松、发酵面团以及柑橘类的味道，口感强劲。橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同，没有花香，属于干型、单宁重类似红酒，有酸味。
Orange Wine 的配餐
清新和单宁的神奇组合让橙酒非常适合佐餐。带有单宁的橙酒可搭配口味较重的食物，例如印度咖喱、摩洛哥菜、韩国泡菜或日本纳豆等。另外，橙酒也和多种肉类相配合，从牛肉到鱼肉都不错。
编辑推荐4款 Orange Wine
Channing Daughters, Ramato 2012 (New York, USA)
采用Pinot Grigio白葡萄，带皮酿造大约2个星期半，然后在旧法国和Slovenian橡木桶中熟成11个月，形成漂亮的铜色。闻起来带有甜味，有着坚果、干果和桃子的辛辣味道。
Pheasant’s Tears, Chinuri 2011 (Kakheti, Georgia)
选用来自Georgia的Chinuri葡萄，利用蜂蜡衬里的粘土双耳瓶陈酿而成。打造出清淡爽口的葡萄酒，带有可爱的花香，是酸橙、梨、杏仁和干苹果口味。
Marc Barriot, Clot de l’Origine “l’Original” 2017 (Côtes Catalanes, France)
采用Macabeo白葡萄，一种从中东地区传入西班牙，再传到法国的古老品种。略带辛辣味，但是十分平易近人，带甜香气，口味是焦糖爆米花、熟成菠萝和烟草味。
Damijan Bianco Kaplja 2009, Venezia Giulia IGT (Friuli, Italy)
生长在Italian/Slovenian边境的chardonnay 、friulano和malvasia istriana混合酿造。首先带皮在木桶中酿造60天，然后换成橡木桶中熟成2年。酒体饱满，带有烟熏和成熟的柑橘香气，带有百香果、柑橘和草本口味。
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